Le cold brew est une boisson populaire dans de nombreux coffee shops du monde. C’est en grande partie grâce à la demande des buveurs de café de la génération Y qui constituent une large part de la population mondiale caféinée.

Inventé il y a plusieurs décennies, sa ré-émergence comme choix de boisson populaire chez les jeunes doit être prise en compte par les coffee shops et torréfacteurs. En comprenant comment et pourquoi ils aiment le cold brew, ces derniers pourront mieux l’adapter à leurs goûts.

Sa température froide l’a rendu populaire auprès des troupes françaises en Algérie en 1840, où les soldats buvaient un concentré de café combiné à de l’eau froide pour supporter la chaleur du désert. Des décennies plus tard, les soldats de la guerre civile américaine en buvaient également.

Une variation de la boisson, tout aussi populaire que l’originale, est le nitro cold brew qui est un café infusé à froid avec du nitrogène, stocké dans des fûts et servi en pression. Le nitrogène forme de petites et fines bulles, créant ainsi une mousse et faisant ressembler la boisson à une pinte de bière.

Cette boisson crée une texture lisse et presque crémeuse, imitant une boisson lactée. Le nitrogène renforce également le goût en ajoutant de la sucrosité.

Contrairement aux cafés traditionnels, le cold brew peut être consommé dans des lieux plus accessibles. Il donne aux vendeurs une opportunité d’accéder à de plus larges marchés. En proposant du cold brew, les entreprises peuvent augmenter l’exposition de leur café et son accessibilité au plus grand nombre.

Les coffee shops et les torréfacteurs qui cherchent à viser le marché des jeunes consommateurs devraient essayer de comprendre comment offrir des boissons telles que le cold brew pour attiser la curiosité de leur clientèle et répondre à une demande grandissante.