Chemex.

Préparer son café à l’aide d’une Chemex est idéal pour les rituels de lentes matinées au calme ou d’après-midis détente. C’est une magnifique célébration du café et de tous ses subtils arômes. La cafetière en elle-même possède un design à la fois simple et incomparable de par sa forme rappelant le corps d’une femme. Elle est conçue en verre de haute qualité résistant à la chaleur et n’apportant aucun goût indésirable. Popularisée au cinéma par James Bond dans les années 60, cette méthode d’extraction lente produit un résultat en tasse clair mettant en avant la sucrosité du café que vous préparez. L’amertume désagréable n’a presque aucune chance de passer à travers l’épais filtre Chemex. En plus de toutes ces qualités, la Chemex est la plus belle cafetière de tous les temps, décorant parfaitement une cuisine ou un salon. La préparation demande un peu d’entraînement au début mais après deux ou trois extractions, elle devient un jeu d’enfant. Suivez simplement la recette de cet article et vous aurez votre café Chemex prêt en seulement quelques minutes.

Une agréable caractéristique de la Chemex est qu’elle est faite à partir de trois simples matériaux de tous les jours : le pyrex, du bois et du cuir. Elle donne l’impression de sortir tout droit d’un laboratoire et mérite certainement une place de choix dans la cuisine. Bien que ce soit un avantage que la Chemex ne soit pas faite de plastique, elle n’en est pas pour autant un bon compagnon de voyage. Si vous prévoyez de faire une randonnée ou de partir camper, la Chemex n’est pas la cafetière idéale à prendre avec vous car son ballon en verre est fragile et pourrait se briser dans votre sac. Elle est également un peu trop volumineuse pour rentrer dans une valise de cabine. Si vous voyagez souvent et voulez pouvoir préparer du café à tous moments, l’Aeropress est une meilleure option.

Le Design de la Chemex - une Œuvre d’Art.

La Chemex est le genre de cafetière qui peut être réutilisée de manière créative grâce à son design intemporel et son élégance. Que ce soit pour en faire un vase ou une lampe tombant du plafond, ce ne sont pas les idées qui manquent pour la transformer. La Chemex a été conçue bien avant que le café filtre redevienne à la mode - en 1941 par le scientifique allemand Peter J. Schlumbohm pour être précis - mais n’est quasiment jamais absente des étagères de coffee shops aujourd’hui. Aussi simple que cela puisse paraître, le ballon en verre avec son collier en bois et sa lanière en cuir représentent la sophistication à l’état pur. Le cou sert également à éviter de se brûler les doigts. Ce vaisseau en forme de sablier n’a pas été modifié depuis son invention. Son design particulier est si notable que la Chemex est devenue membre des collections permanentes des Brooklyn Museum, Corning Museum of Glass et Museum of Modern Art à New York.

Ce Dont Vous Avez Besoin Pour Préparer un Café Avec la Chemex.

Les essentiels sont la cafetière Chemex et les filtres Chemex. Vous pouvez acheter la Chemex classique en différentes tailles - 3 tasses, 6 tasses, 8 tasses ou 10 tasses. La Chemex 6 tasses est l’option la plus populaire. Nous recommandons également d’utiliser un moulin, une bouilloire à col de cygne et une balance. Comme le café perd de ses arômes environ 30 secondes après avoir été moulu, il est essentiel de fraichement moudre ses grains chaque fois que vous vous préparez un café. La bouilloire à col de cygne vous permet de mieux contrôler le débit d’eau et d’être plus précis lors du versement de l’eau sur les grains de café de votre filtre Chemex. Pour suivre cette recette vous aurez également besoin d’une balance. Elle vous permettra de peser précisément le café moulu que vous utilisez pour votre extraction.

Le Filtre à Utiliser Pour Préparer un Café Chemex.

Si vous préparez un café avec une Chemex, nous recommandons d’utiliser les filtres Chemex permanents. Ils sont environ 20 à 30 % plus épais que les filtres papier conventionnels et leur fibre spéciale empêche les huiles, les éléments amers ou les grains de café de pénétrer votre café pendant la préparation. Par conséquent, le café Chemex sera particulièrement aromatique, nuancé et non-amer. Les filtres sont pliés à l’avance et existent en trois formes différentes : carré (pour les Chemex de 6 à 8 tasses), circulaire (pour les Chemex de 6 à 8 tasses) ou demi-lune (pour les Chemex 3 tasses). Bien que les filtres carrés et circulaires sont formés différemment, ils fonctionnent exactement de la même manière. Que vous préfériez l’une ou l’autre est surtout une question d’esthétique. Vous pouvez également choisir entre les filtres Chemex blanc ou naturels. Ces derniers sont plus écologiques puisqu’ils sont naturellement marrons alors que le filtre papier devient blanc seulement après un lavage dans un bain oxydant. Malgré la différence de couleur, vous pouvez vous assurer qu’ils sont constitués tous les deux du même papier de qualité conçu en laboratoire.

Pour ceux d’entre vous qui ne sont pas fan des filtres en papier à usage unique, il y a une autre option ! Le filtre Able Brewing Kone est conçu à partir d’acier inoxydable et durable mais il est également composé d’un anneau en plastique pour sauvegarder la nourriture et il est bien sûr réutilisable. Les trous de micro-filtrage laissent plus les huiles passer que les filtres Chemex, apportant ainsi plus de corps à votre tasse. Il est adapté pour les cafetières Chemex 6, 8 et 10 tasses. Que vous préfériez un filtre en acier inoxydable plutôt qu’un filtre en papier dépend vraiment de vos préférences personnelles.

Préparer un Café Avec une Chemex - Recette d’Adrian Heys.

Peser 25g de grains de café sur une balance.

Moudre grossièrement puis sentir les doux arômes des grains fraîchement moulus.

Faire chauffer 400g d’eau (idéalement à 96°C).

En attendant, humidifier le filtre apposé à la Chemex avec de l’eau chaude pour à la fois chauffer la cafetière et prévenir le goût désagréable du papier. Ne pas oublier ensuite de vider l’eau.

Extraire le café moulu déposé dans le filtre pendant 4min30. Verser l’eau en 3 fois.

Laisser refroidir pendant environ 1 minute pour apprécier toutes les différentes saveurs de votre café.