RESTAURANTS

DITES ADIEU AU CAFÉ DE COMMODITÉ ET BONJOUR AU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ.

OFFREZ À VOS CLIENTS UNE FIN DE REPAS QU’ILS N’OUBLIERONT PAS.

APRÈS PLUS DE 3 ANS À CÔTOYER DE NOMBREUX RESTAURANTS PARISIENS HAUT DE GAMME, NOUS AVONS REMARQUÉ QU'ILS SE HEURTAIENT SOUVENT AUX MÊMES PROBLÈMES :

LES GRANDS INDUSTRIELS (RICHARD, ILLY, LAVAZZA) PROPOSENT DES SOLUTIONS PRATIQUES MAIS LES RÉSULTATS EN TASSE SONT SOUVENT TROP AMERS, VOIRE INSIPIDES.
APRÈS UN REPAS EXCEPTIONNEL, UN CAFÉ BANAL LAISSE UNE IMPRESSION FADE.
LES RESTAURANTS QUI ONT TENTÉ L’EXPÉRIENCE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ CONSTATENT UNE AMÉLIORATION AU DÉBUT, MAIS LA QUALITÉ FINIT PAR SE DÉGRADER EN RAISON D'UN MANQUE DE FORMATION CONTINUE ET DE CONTRÔLES RÉGULIERS.

POURQUOI CHOISIR AJOUR ?

POUR SON GOÛT GOURMAND.

LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ EST UN CAFÉ HAUT DE GAMME, NOTÉ +80/100 SELON LA SCA (SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION). TRAÇABLE ET SANS DÉFAUT MAJEUR, IL OFFRE UNE PALETTE AROMATIQUE COMPLEXE, BIEN AU-DELÀ DES CAFÉS CLASSIQUES.

BEAUCOUP DE TORRÉFACTEURS ADOPTENT UNE TORRÉFACTION CLAIRE DE STYLE SCANDINAVE, DONNANT DES CAFÉS ACIDULÉS, PARFOIS AIGRES.
AJOUR PRÉFÈRE UN CAFÉ PUISSANT, PEU ACIDULÉ, NI AIGRE NI AMER — PARFAIT POUR LE PALAIS PARISIEN.

POUR UNE CONSTANCE EN TASSE.

POUR CHAQUE CAFÉ, NOUS DÉFINISSONS UN PROFIL DE TORRÉFACTION AVEC DES COURBES DE TEMPÉRATURES SOIGNEUSEMENT MAÎTRISÉES. LE LOGICIEL CROPSTER PERMET DE REPRODUIRE CES PROFILS À L’INFINI POUR UN MAXIMUM DE CONSTANCE EN TASSE.

LE TORRÉFACTEUR LORING, IMPORTÉ DES ÉTATS-UNIS, RECYCLE LA CHALEUR DU BRÛLEUR POUR CHAQUE BROCHE, CE QUI RÉDUIT CONSIDÉRABLEMENT NOS COÛTS ÉNERGÉTIQUES.