RESTAURANTS

DITES ADIEU AU CAFÉ DE COMMODITÉ ET BONJOUR AU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ.

OFFREZ À VOS CLIENTS UNE FIN DE REPAS QU’ILS N’OUBLIERONT PAS.

APRÈS PLUSIEURS ANNÉES À CÔTOYER DE NOMBREUX RESTAURANTS PARISIENS, NOUS AVONS REMARQUÉ QU'ILS SE HEURTAIENT AUX MÊMES PROBLÈMES :

LES GRANDS INDUSTRIELS LEUR PROPOSENT DES SOLUTIONS CAFÉ PRATIQUES MAIS LES RÉSULTATS EN TASSE SONT SOUVENT AMERS ET INSIPIDES.
APRÈS UN BON REPAS, UN CAFÉ DE COMMODITÉ LAISSE UNE IMPRESSION FADE.
CEUX QUI TENTENT DE CHANGER CONSTATENT UNE AMÉLIORATION MAIS LA QUALITÉ SE DÉGRADE EN RAISON D'UN MANQUE DE FORMATION.

POURQUOI CHOISIR AJOUR ?

Café espresso en train d'être extrait dans une tasse en verre.

POUR SON GOÛT GOURMAND.

LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ EST UN CAFÉ HAUT DE GAMME, NOTÉ +80/100 SELON LA SCA (SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION). TRAÇABLE ET SANS DÉFAUT MAJEUR, IL OFFRE UNE PALETTE AROMATIQUE COMPLEXE, BIEN AU-DELÀ DES CAFÉS CLASSIQUES.

BEAUCOUP DE TORRÉFACTEURS ADOPTENT UNE TORRÉFACTION CLAIRE DE STYLE SCANDINAVE, DONNANT DES CAFÉS ACIDULÉS, PARFOIS AIGRES.
AJOUR PRÉFÈRE UN CAFÉ PUISSANT, PEU ACIDULÉ, NI AIGRE NI AMER — PARFAIT POUR LE PALAIS PARISIEN.

Un écran de contrôle avec une interface numérique pour la programmation de la cuisson. La personne pointe l'écran avec un stylo.

POUR UNE CONSTANCE EN TASSE.

POUR CHAQUE CAFÉ, NOUS DÉFINISSONS UN PROFIL DE TORRÉFACTION AVEC DES COURBES DE TEMPÉRATURES SOIGNEUSEMENT MAÎTRISÉES. LE LOGICIEL CROPSTER PERMET DE REPRODUIRE CES PROFILS À L’INFINI POUR UN MAXIMUM DE CONSTANCE EN TASSE.

LE TORRÉFACTEUR LORING, IMPORTÉ DES ÉTATS-UNIS, RECYCLE LA CHALEUR DU BRÛLEUR POUR CHAQUE BROCHE, CE QUI RÉDUIT CONSIDÉRABLEMENT NOS COÛTS ÉNERGÉTIQUES.