De l’Importance de l’Eau.

En contemplant le lent écoulement de son extraction de café matinal, il est bon de se dire que ce café constitue une part de notre dose journalière d’eau. Après tout, chaque tasse est composée d’au moins 95% d’eau.

Cela veut dire que le type d’eau utilisée impacte véritablement le goût et la qualité de votre café. Si vous voulez vraiment obtenir le meilleur café possible, il vous faut utiliser la bonne eau.

Astuces de Barista.

Un barista averti prendra en compte le ppm (partie par million) des minéraux de l’eau qu’il utilise pour une extraction de café. Il étudiera également les apports en magnésium, calcium et bicarbonate qui impactent fortement le goût du café.

Chaque marque d’eau minérale possède sa propre composition minérale alors que celle de l’eau du robinet varie en fonction des régions. Il faut donc prêter attention au type d’eau que l’on boit et se renseigner auprès de son fournisseur d’eau sur ce qu’elle contient afin de savoir ce qui doit être amélioré.

Vous pouvez également jeter un oeil au label de votre eau minérale et le comparer aux standards de la Specialty Coffee Association. Essayez différentes marques avec un même café et voyez celle que vous préférez et définissez quelle marque s’associe le mieux avec quel café.

Lorsque nous extrayons du café, nous pensons à l’origine, à la méthode de transformation et au profil de torréfaction. Nous mesurons la taille de la mouture et le temps d’extraction. Pourquoi ne pas autant s’intéresser à l’eau ?

L’eau a un impact considérable sur le goût et avec un peu d’expérimentation, celle utilisée permettra de distinguer les notes les plus complexes et délicates d’un café.