AJOUR EST NÉ POUR FAIRE FACE À UN PARADOXE. APRÈS PLUS DE DEUX ANS DE RECHERCHE SUR LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ ET LES PROBLÈMES QU’IL POSAIT SUR LE MARCHÉ FRANÇAIS, VOILÀ UNE RÉPONSE AUX ATTENTES DES GOURMETS en matière de breuvage gastronomique.
LE PARADOXE DU CAFÉ EN FRANCE.
LA FRANCE DISPOSE D’UNE CULTURE DU CAFÉ MARQUÉE NOTAMMENT PAR LE NOMBRE INCALCULABLE DE TERRASSES ET BISTROTS QUI SERVENT TOUS LES JOURS LE PETIT NOIR. 94% DES FRANÇAIS EN BOIVENT, FAISANT DE NOUS UN DES PREMIERS CONSOMMATEURS AU MONDE. NÉANMOINS, LE CAFÉ N’EST TOUJOURS PAS CONSIDÉRÉ À SA JUSTE VALEUR. IL Y A CERTES UN RÉEL TRAVAIL QUI A ÉTÉ FAIT DEPUIS DIX ANS POUR ENNOBLIR LE PRODUIT À TRAVERS L’IMPLANTATION DE COFFEE SHOPS INDÉPENDANTS À L’ANGLO-SAXONNE, L’ÉDUCATION AUTOUR DES DIFFÉRENTES MÉTHODES D’EXTRACTION ET DES TERROIRS.
CEPENDANT, LE FRANÇAIS A DU MAL À S’HABITUER À CE NOUVEAU CAFÉ QU’IL JUGE SOUVENT BIEN TROP ACIDE. EN EFFET, LA NOUVELLE VAGUE DITE “DE SPÉCIALITÉ” N’A PAS SEULEMENT IMPORTÉ L’AMBIANCE DU COFFEE SHOP À L’ANGLO-SAXONNE, ELLE A AUSSI IMITÉ LA MANIÈRE DE TORRÉFIER LE GRAIN. CELA FAIT DES SIÈCLES QUE NOUS BUVONS DES CAFÉS TORRÉFIÉS DE MANIÈRE FONCÉE ET VOILÀ QU’UN PETIT MILIEU D’INITIÉS NOUS EXPLIQUENT QUE NOUS NOUS SOMMES TROMPÉS TOUT CE TEMPS ET QUE LE CAFÉ S’APPRÉCIE LORSQU’IL EST TORRÉFIÉ DE FAÇON CLAIRE. OR, ON NE PEUT PAS DIRE À UN FRANÇAIS QU’IL A TORT, SURTOUT LORSQU’IL S’AGIT D’UNE QUESTION CULINAIRE.
LA NÉCESSITÉ D’UNE PASSERELLE.
AJOUR SE VEUT ÊTRE LA SYNTHÈSE ENTRE LE CAFÉ DE COMMODITÉ ET LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ, L’UN ÉTANT TROP AMER, L’AUTRE TROP ACIDE. C’EST UNE TROISIÈME VOIE QUI RESPECTE LA TRADITION FRANÇAISE TOUT EN PROPOSANT PLUS DE QUALITÉ. CELA EST POSSIBLE GRÂCE À UN ASSEMBLAGE DE GRANDS CRUS UNIQUEMENT ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE ET TORRÉFIÉS DE MANIÈRE AMBRÉE. CETTE MÉTHODE PERMET DE LIBÉRER TOUS LES ARÔMES PROPRES AU GRAIN EN NE GÉNÉRANT QU’UNE AMERTUME LÉGÈRE.
AJOUR A ÉTÉ FONDÉ PAR ADRIAN HEYS SUITE À UNE EXPÉRIENCE DE BARISTA DANS lES MEILLEURS COFFEE SHOPS LONDONIENS ET PARISIENS. AJOUR A POUR MISSION DE CRÉER LA MEILLEURE EXPÉRIENCE DE CAFÉ À LA FRANÇAISE ET À LA MAISON. AJOUR S’ENGAGE À NE TRAVAILLER UNIQUEMENT QU’AVEC DES CAFÉS ORGANIQUES ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE. CELA IMPLIQUE UN APPROVISIONNEMENT CHEZ DES PRODUCTEURS INDÉPENDANTS D’AMÉRIQUE LATINE ET D’AFRIQUE. RECEVEZ DONC L’ASSEMBLAGE AJOUR CHEZ VOUS TOUS LES MOIS OU TOUTES LES 2 SEMAINES EN VOUS ABONNANT DÈS MAINTENANT.
