ÉTUDE DE CAS.
CAFÉ DE SPÉCIALITÉ - RESTAURANT POKESO
POKESO, C’EST UN DES PREMIERS RESTAURANTS DE POKE BOWLS À AVOIR ADOPTÉ LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ À PARIS.
KADI DIAKITE A RÉUSSI À CRÉER UN VÉRITABLE POKE BAR À DUROC APRÈS AVOIR REMARQUÉ LE RÉEL INTÉRÊT QUE LA NOURRITURE HAWAIENNE SUSCITAIT DANS LA CAPITALE. L’AMBIANCE EST COSY ET LE SERVICE EFFICACE MAIS LE MUST RESTE LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ EXTRAIT À LA PERFECTION.
LE CHALLENGE.
DEPUIS 5 ANS, LE MARCHÉ DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ EN FRANCE EST EN PLEINE EXPANSION. COMME À LONDRES, COPENHAGUE OU MELBOURNE, IL EXISTE AUJOURD’HUI UN RÉEL INTÉRÊT À PARIS POUR LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ. CE SONT DES CAFÉS D’EXCEPTION RÉCOLTÉS À LA MAIN ET TRAÇABLES JUSQU’À LA FERME. SELON LA SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION, LA PART DE MARCHÉ DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ S’APPRÊTE À TRIPLER D’ICI 2025 EN FRANCE.
KADI DIAKITE, LA FONDATRICE DE POKESO A COMPRIS QU’UN BON CAFÉ POUVAIT CONSIDÉRABLEMENT AMÉLIORER L’EXPÉRIENCE CLIENT DE SON RESTAURANT. ELLE DONC DÉCIDÉ D’OFFRIR UNE EXPÉRIENCE CAFÉ EXCEPTIONNELLE À SA CLIENTÈLE.
CEPENDANT, SERVIR DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ DANS UN RESTAURANT N’EST PAS UNE TÂCHE FACILE. EN EFFET, CELA NÉCESSITE UN CAFÉ QUI SOIT ADAPTÉ AU GOÛT D’UNE CLIENTÈLE PARISIENNE EXIGEANTE, UN ÉQUIPEMENT PERFORMANT AINSI QUE DES CONTRÔLES QUALITÉ RÉGULIERS.
LA SOLUTION AJOUR.
AJOUR A ALORS MIS AU POINT UN ASSEMBLAGE UNIQUE DE GRANDS CRUS BIO POUR LES CAFÉS NOIRS ET À BASE DE LAIT DE POKESO. GRÂCE À CE CAFÉ, LA CLIENTÈLE A PU ÊTRE INTRODUITE AU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ GRAND CRU. LE CAFÉ EST GOURMAND ET ÉLÉGANT, À L’IMAGE DE LA CLIENTÈLE DU QUARTIER. GRÂCE À UN CONTRÔLE QUALITÉ RÉGULIER, POKESO A PU S’ASSURER DE SERVIR CHAQUE TASSE À LA PERFECTION.
OUVERT EN MAI 2022, CE LIEU POURRAIT GRANDEMENT CONTRIBUER À L’ESSOR DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ SUR LA RIVE GAUCHE, LA MAJORITÉ DES COFFEE SHOPS ÉTANT SITUÉ SUR L’AUTRE RIVE.
LA MISSION DE POKESO EST SIMPLE : OFFRIR DES BOWLS SAVOUREUX QUI TRANSCENDENT LES FRONTIÈRES. LE CAFÉ EST ÉGALEMENT SERVI SUR PLACE OU À EMPORTER. LES PRODUITS PROVIENNENT DE PETITS PRODUCTEURS LOCAUX QUI TRAVAILLENT UNIQUEMENT AVEC DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON.
POKESO EST UN HAVRE DE PAIX SUR LEQUEL ON EST HEUREUX DE TOMBER POUR Y DÉGUSTER UN CAFÉ D’EXCEPTION.